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服务礼仪学员手册

发布时间:2024-02-12 13:34:11

  1. 餐饮前厅服务员培训内容
  2. 餐饮手势礼仪培训?
  3. 礼仪课程包含什么内容?

一、餐饮前厅服务员培训内容

餐饮前厅服务员培训内容如下:

1、仪容仪表:培训员工的仪容仪表规范,包括衣着、发型、面部表情等,使员工看起来整洁、专业。

2、服务礼仪:培训员工的服务礼仪规范,包括接待客人、介绍菜品、处理客人投诉等方面的礼仪。

3、菜品知识:培训员工对餐厅菜品的了解,包括菜品特点、价格、口味、食材等方面,以便员工能够更好地为客人提供服务。

4、服务流程:培训员工的服务流程,包括接待客人、安排座位、点餐、送餐、结账等方面的流程,使员工能够按照标准流程进行操作。

5、沟通能力:培训员工的沟通能力,包括与客人、同事之间的沟通技巧,以及处理纠纷和解决问题的能力。

6、安全知识:培训员工的安全知识,包括食品安全和消防安全等方面的知识,使员工能够保证客人的安全和自身安全。

餐厅服务员的基本服务流程

1、迎宾:对于初次见面的客人,要以真诚的态度、礼貌的语言去迎接,并引导客人到达合适的位置。

2、呈递菜单:将菜单递给客人,并解释菜单上的菜品和价格等,让客人了解可以选择的菜品。

3、点菜服务:记录和确认客人点的菜品,并告知客人点菜的数量和种类是否合适。

4、上菜:根据客人的要求,将菜品上桌,并保证菜品的质量和卫生。

5、餐桌服务:清理盘碟,汤匙服务,添加酒水等,为客人提供良好的用餐环境。

6、送客离开:在客人离开时,要站在门口,等候客人离开,并送祝福语欢迎再次光临。

二、餐饮手势礼仪培训?

餐饮服务工作中的常用十种手势:

1.“请进”手势

引导客人时,接待人员要言行并举。餐厅礼仪培训中,首先轻声地对客人说“您请”,然后可采用“横摆式”手势,五指伸直并拢,手掌自然伸直,手心向上,肘作弯曲,腕低与肘。以肘关节为轴,手从腹前抬起向右摆动至身体右前方,不要将手臂摆至体侧或身后。同时,脚站成右丁字步。头部和上身微向伸出手的一侧倾斜,另一手下垂或背在背后,目视宾客,面带微笑。

2.前摆式

如果右手拿着东西或扶着门时,这时要向宾客作向右“请”的手势时,可以用前摆式,五指并拢,手掌伸直,由身体一侧由下向上抬起,以肩关节为轴,手臂稍曲,到腰的高度再由身前向右方摆去,摆到距身体5厘米,并不超过躯干的位置时停止。目视来宾,面带微笑,也可双手前摆。

3.“请往前走”手势

酒店礼仪培训中,为客人指引方向时,可采用“直臂式”手势,五指伸直并拢,手心斜向上,曲肘由腹前抬起,向应到的方向摆去,摆到肩的高度时停止,肘关节基本伸直。应注意在指引方向时,身体要侧向来宾,眼睛要兼顾所指方向和来宾。

4.“请坐”手势

接待来宾并请其入座时采用“斜摆式”手势,既要用双手扶椅背将椅子拉出,然后左手或右手屈臂由前抬起,以肘关节为轴,前臂由上向下摆动,使手臂向下成一斜线,表示请来宾入座。

5.“诸位请”

当来宾较多时,表示“请”可以动作大一些,采用双臂横摆式。两臂从身体两侧向前上方抬起,两肘微曲,向两侧摆出。指向前方向一侧的臂应抬高一些,伸直一些,另一手稍低一些,曲一些。

6.“介绍”手势

为他人做介绍时,手势动作应文雅。无论介绍哪一方,都应手心朝上,手背朝下,四指并拢,拇指张开,手掌基本上抬至肩的高度,并指向被介绍的一方,面带微笑。在正式场合,不可以用手指点或拍打被介绍一方的肩和背。

7.鼓掌

鼓掌时,用右手掌轻击左手掌,表示喝彩或欢迎。绿满家餐饮咨询专家介绍,掌心向上的手势表示诚意、尊重他人,掌心向下的手势意味着不够坦诚、缺乏诚意等。

8.举手致意

举手致意时,要面向对方、手臂上伸、掌心向外、切勿乱拜。

9.挥手道别

挥手道别时,要做到:身体站直、目视对方、手臂前伸、掌心向外、左右挥动。

10.递接物品

递接物品时,双手为宜(至少用右手)、递于手中、主动上前(主动走近接物者,坐着时应站立)、方便接拿。

三、礼仪课程包含什么内容?

礼仪课程是一种针对不同学习人群和目的的课程,主要学习的内容包括商务礼仪、仪表礼仪、个人礼仪、餐桌礼仪、公共场所礼仪等。此外,还包括中华传统礼仪、西方国际礼仪、中西方礼仪的差别等内容,以及优雅仪态的训练,如眼神练习、微笑练习、基本的站姿和坐姿练习、基本走姿与蹲姿练习、注视礼/问候礼/指引礼、鞠躬礼/握手礼/名片礼以及综合的服务礼仪训练。课程内容还包括基础的礼仪文化课、形体礼仪课、人际互动礼仪、商务场景礼仪、西餐礼仪等等,再到礼仪实操课程、讲师台风形象,以及后面的礼仪培训师职业规划等。

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